22 Gennaio 2022
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Si possono congelare i fagiolini?

Congelare i fagiolini del tuo giardino o del mercato contadino è un ottimo modo per goderseli tutto l’anno. Ti insegneremo come congelare i fagiolini, compresa la preparazione, la sbollentatura dei fagiolini e la conservazione in modo che non si brucino nel congelatore.

Si possono congelare i fagiolini freschi? Puoi scommetterci. I fagiolini sono abbastanza facili da congelare e durano diversi mesi nel congelatore, così puoi goderti il sapore della bontà fresca del giardino, anche quando fuori fa più freddo che nel tuo congelatore. Inoltre, i fagiolini congelati sono un’aggiunta conveniente e saporita a molte ricette. (Provali in accoglienti casseruole di fagiolini, in stufati che scaldano l’anima, in fritture e altro). Segui la nostra guida passo dopo passo per imparare tutto quello che c’è da sapere sul congelamento dei fagiolini, così puoi tirarli fuori e goderteli in qualsiasi giorno dell’anno.

Passo 1: Tagliare le estremità dei fagiolini

Prima di iniziare a congelare i fagioli, lavare delicatamente i fagiolini freschi con acqua di rubinetto fresca. Poi, lavorando con una piccola manciata di fagiolini alla volta, allineare le estremità del gambo. Utilizzando un coltello da cuoco affilato (amiamo questo coltello da cuoco J.A. Henckels, $39.99, Target), tagliare i gambi. Ripetere con i fagiolini rimanenti. Se vuoi, puoi anche tagliare le estremità della coda affusolata.

Suggerimento di cucina di prova: Alcune varietà di fagiolini hanno una fibra filamentosa che va dalla cima al fondo del baccello. Se i fagioli che stai usando hanno questo filo, assicurati di rimuoverlo da ogni fagiolo.

Passo 2: Tagliare i fagioli in pezzi da mordere (se vuoi)

Molte ricette, comprese quelle per le zuppe e le casseruole, richiedono fagiolini tagliati. Se vuoi, puoi risparmiarti un po’ di lavoro di preparazione più tardi e tagliarli in pezzi da 1 pollice prima di congelare i fagioli. Potete anche lasciare i fagioli interi e congelarli, per poi tritarli più tardi se la vostra ricetta di fagiolini lo richiede. A voi la scelta! (A proposito, se avete un raccolto enorme da utilizzare, il congelamento è solo una delle 10 idee per utilizzare i prodotti prima che vadano a male).

Passo 3: Sbollentare i fagiolini

Sbollentare i fagiolini per il congelamento significa semplicemente farli bollire in acqua per qualche minuto e poi immergerli in acqua ghiacciata. Quindi perché sbollentare i fagiolini prima di congelarli, quando si potrebbe semplicemente congelarli freschi? Questo rapido passo in più aiuterà i fagioli a mantenere il loro colore e il loro sapore mentre si trovano nel congelatore.

Portate a ebollizione una grande pentola d’acqua. Consentire 1 gallone di acqua per libbra di fagiolini. Mentre aspetti che l’acqua sia pronta per scottare i fagiolini, riempi una grande ciotola con acqua ghiacciata. Lavorando in lotti, abbassare attentamente i fagiolini nell’acqua bollente. Fai bollire i fagiolini piccoli per 2 minuti, quelli medi per 3 minuti e quelli grandi per 4 minuti. Raffreddare rapidamente i fagioli immergendoli in acqua ghiacciata. Dopo che i fagioli si sono raffreddati, scolateli dall’acqua ghiacciata.

Quindi si possono congelare i fagiolini cotti? Consigliamo di farlo solo se si sbollentano brevemente i fagiolini prima di congelarli o se si prepara un intero piatto da congelare, come una casseruola o una zuppa. Altrimenti si rischia di incorrere in fagiolini mollicci che aggiungeranno troppa umidità alla ricetta dopo lo scongelamento.

Passo 4: Preparare i fagioli per il congelamento

Imballa i fagioli scolati in barattoli, sacchetti o contenitori adatti al congelamento (come questo Rubbermaid Food Storage Set, $39.99, Bed Bath & Beyond). Scuotere ogni confezione per compattare i fagioli. Aggiungere altri fagioli, lasciando uno spazio di testa di ½ pollice se si usa un barattolo. Asciugare i cerchi e i pacchetti di conservazione prima di congelare ufficialmente i fagiolini freschi. Premere fuori quanta più aria possibile, poi sigillare i sacchetti o i contenitori secondo le istruzioni del produttore. Se necessario, usa del nastro adesivo per congelatori intorno ai bordi del coperchio per una chiusura ermetica.

Suggerimento di cucina di prova: Lasciare da 1½ a 2½ libbre di fagiolini per ogni contenitore da un quarto.

Passo 5: Congelare i fagiolini confezionati

Etichettare ogni contenitore o sacchetto con il suo contenuto, la quantità e la data. Stendi i sacchetti; aggiungi i sacchetti o i contenitori al tuo congelatore in lotti per assicurarti che si congelino rapidamente. Lascia un po’ di spazio vicino ai sacchetti o ai contenitori in modo che l’aria possa circolare intorno a loro. (Lotta per trovare spazio? Prova queste idee geniali di organizzazione del frigorifero e del congelatore).

Una volta congelati, i sacchetti o i contenitori possono essere messi più vicini l’uno all’altro. Per il miglior sapore, usa i tuoi fagiolini congelati entro 8 mesi dal congelamento.

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