16 Maggio 2022
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Quanti ristoranti a San Francisco hanno una stella Michelin?

Foto di Janelle Bitker

Il paté di uni allo Shota presenta un guscio di cialda di monaka giapponese, uni con marmellata di cachi yuzu e caviale. Il ristorante omakase di San Francisco si è guadagnato una stella Michelin.

Yalonda M. James/The Chronicle 2019

La Guida Michelin ha appena annunciato quali ristoranti californiani hanno guadagnato le ambite stelle Michelin quest’anno, compresi nove nuovi premiati con una stella nella Bay Area.

La guida francese, molto influente, è nota per concentrarsi sulla cucina raffinata – e per attirare commensali da tutto il mondo. Michelin ha affrontato le critiche negli ultimi anni per dare la priorità ai ristoranti costosi ed euro-centrici. Tuttavia le sue scelte Bib Gourmand, più economiche, mostrano un aumento della diversità quest’anno.

Le stelle sono ciò che i proprietari di ristoranti aspettano con impazienza e che porta un aumento degli affari. E quest’anno, sono rimasti sulla fascia più alta, con nuove aggiunte che servono soprattutto cucina americana, francese o giapponese.

Due ristoranti sono passati da una a due stelle: Harbor House Inn, la destinazione incentrata sulle alghe con una vista mozzafiato nella contea di Mendocino, e Birdsong, il ristorante di San Francisco con forno a legna che ha fatto scalpore durante la pandemia per il suo panino di pollo fritto con un artiglio intatto.

Trota curata e affumicata al Birdsong di San Francisco. Precedentemente un locale da una stella, Birdsong ha appena guadagnato una seconda stella.

Jessica Christian/The Chronicle 2018

I premi di quest’anno danno più attenzione alla Penisola e alla South Bay rispetto agli anni precedenti. Il ristorante portoghese Adega, che aveva guadagnato una stella Michelin nel 2016, è diventato ancora una volta l’unico locale di San Jose ad avere una stella Michelin. Il piccolo punto omakase Sushi Shin a Redwood City e il ristorante di lusso New American Selby’s ad Atherton hanno anche guadagnato una stella per la prima volta.

A San Francisco, il menu degustazione Avery, il nuovo arrivato Marlena di Bernal Heights, il ristorante Niku Steakhouse, il ristorante francese O’ by Claude Le Tohic e il ristorante omakase Shota hanno tutti guadagnato una stella per la prima volta.

Un’aggiunta un po’ sorprendente di una stella è Barndiva, un granaio e ristorante di Healdsburg popolare per i matrimoni, solo perché è stato aperto dal 2005 senza ottenere un’attenzione significativa da Michelin.

Diversi ristoranti della Bay Area hanno perso stelle, compreso il piccolo ristorante francese Baumé di Palo Alto, che è sceso da due a zero stelle. Anche i sempre popolari posti di San Francisco Rich Table e Octavia hanno perso le loro stelle.

Anche Luce di San Francisco, che ha ottenuto una stella Michelin dal 2010, e Hashiri, un ristorante giapponese a SoMa, hanno perso le loro stelle. Altrimenti, la lista dei ristoranti con stelle mancanti comprende posti che hanno chiuso definitivamente durante la pandemia, tra cui Commonwealth, Maum e Lord Stanley. (Lord Stanley è diventato un ristorante pop-up, Turntable by Lord Stanley).

L’elegante ristorante neo-americano Selby’s ha guadagnato una stella Michelin per la prima volta.

Santiago Mejia/The Chronicle 2019

Michelin ha saltato i premi l’anno scorso a causa della pandemia. Ciò significa che gli ispettori hanno visitato questi ristoranti nel corso degli ultimi due anni, rimanendo aggiornati sulle chiusure temporanee e sui cambiamenti significativi del menu e tornando solo “quando sembrava opportuno in base al singolo stabilimento e alle loro circostanze”, secondo un portavoce.

È un po’ strano, quindi, che un ristorante come Octavia, che è rimasto completamente chiuso per quasi tutta la durata della pandemia, abbia perso la sua stella mentre Bar Crenn, un ristorante che non ha ancora riaperto la sua sala da pranzo dal marzo 2020, ha mantenuto la sua valutazione a una stella.

Altri snobbati sono Nari, l’acclamato seguito di Kin Khao, che ha mantenuto la sua stella nonostante la sua sala da pranzo di Union Square sia rimasta temporaneamente chiusa durante la pandemia. Invece, Nari ha mantenuto la sua valutazione Bib Gourmand. Nemmeno i ristoranti Eight Tables, che mira a mostrare l’eleganza del cibo cinese, e Gozu, il ristorante di bistecche Wagyu, hanno fatto il taglio.

Ecco la lista completa dei vincitori delle stelle Michelin nella California del Nord:

Polpo al ristorante Adega di San Jose, che ha ottenuto una stella Michelin anche quest’anno.

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