27 Gennaio 2022
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I nutrienti per lievito scadono?

Durante il blocco di Covid-19, ci è stato chiesto da molti clienti di usare i vecchi kit. La conversazione va più o meno così: Ho smesso di produrre birra tempo fa e ho trovato un vecchio kit nel mio garage. È scaduto, posso ancora usarlo? E la risposta è sempre: sì, probabilmente va bene, ma potrebbe non andare bene usare il lievito scaduto.

L’estratto di malto liquido e il luppolo durano anni e anni. Il lievito invece è un organismo vivente. C’è sempre una data di scadenza su una confezione di lievito, ma anche se quella data è passata, non significa che non puoi usarlo.

Si può usare il lievito scaduto?

La risposta è: forse, ma solo se è ancora vivo. I lieviti moderni sono di solito ben confezionati e sigillati, e possono durare ben oltre la loro data di scadenza. Tuttavia, quello che davvero non volete fare è iniziare a fare una birra in casa senza sapere se il vostro vecchio lievito è morto. Perché se il lievito fallisce, rischi che l’intera partita si rovini prima che tu abbia potuto fare un altro tentativo con il lievito fresco.

Recentemente ho tirato fuori dalla credenza una vaschetta di Young’s All Purpose Yeast per fare qualcosa, solo per rendermi conto che la data di scadenza era scaduta da 2 mesi. Ora gestiamo un Home Brew Shop quindi, fortunatamente per me, tutto quello che devo fare è vendermene un altro. Tuttavia siamo stati in serrata, e alcuni dei nostri prodotti sono stati a corto di scorte. Quindi non volevo prendere un altro lievito dal negozio se non ne avevo bisogno. Inoltre, perché sprecare il lievito se funziona?

Utilizzando il lievito scaduto

La buona notizia è: c’è un modo semplice per testare il vecchio lievito. A volte conosciuto come lievito di prova, tutto quello che farai è tentare di attivare il lievito dandogli un liquido in cui lavorare e zuccheri di cui nutrirsi.

Testare il lievito vecchio

  • mezzo cucchiaino di zucchero
  • mezza tazza di acqua tiepida (cioè potete sentire che è leggermente calda, ma neanche lontanamente calda, solo la temperatura del sangue)
  • un cucchiaino di lievito scaduto

Metodo

1. Metti l’acqua tiepida nella ciotola piccola.

2. Aggiungere lo zucchero.

3. Mescolate finché lo zucchero non si è sciolto.

4. Aggiungere il cucchiaino di lievito scaduto.

Come testare il lievito scaduto

5. Andare via per 20 minuti.

Come faccio a sapere se il mio lievito è ancora attivo?

Se il tuo lievito è ancora vivo, comincerai a vedere i segni molto rapidamente.

Questo è l’aspetto del mio lievito, dello zucchero e dell’acqua quando sono stati mescolati per la prima volta:

Testare il lievito scaduto

Questo è l’aspetto dopo 10 minuti:

Il mio lievito è morto

Il lievito funziona mangiando zucchero e poi espellendo anidride carbonica e alcol come sottoprodotti.

Quindi la schiuma che si forma in cima è un chiaro indicatore che questo lievito è molto vivo. E mentre guardavo la zona dove la schiuma non era ancora arrivata, ho potuto vedere alcune piccole esplosioni sotto la superficie dove il lievito stava lavorando.

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