20 Gennaio 2022
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Da dove vengono i waffles e il pollo?

Pollo e cialde

Nel 2013, un programma di cucina della NPR chiamato Il Sale ha prodotto un segmento sul pollo fritto e le cialde, ma quando l’hanno chiamato un cibo tradizionale del Sud, i meridionali non si sono divertiti – e certamente hanno fatto sapere allo show. Un meridionale ha risposto dicendo di non aver mai sentito parlare del piatto, mentre un altro ha detto di essere cresciuto nel Sud e di non aver mai provato il pollo e le cialde finché non ha lavorato a Los Angeles.

Perché i meridionali non vogliono rivendicare questo piatto? È dolce e saporito, croccante e friabile, e una cacofonia di sapori per le vostre papille gustative. Pollo e waffles, in una parola, sono la perfezione. Ma dov’è nato questo piatto e perché i meridionali sono così contrari ad averlo partorito? È il burro? Lo sciroppo? Cosa potrebbe essere?

NPR ha deciso di approfondire la questione con il direttore della Southern Foodways Alliance e autore di Fried Chicken: An American StoryJohn T. Edge. Quando chiesero a Edge che tipo di piatto è il chicken and waffles, dichiarò definitivamente che è un piatto del Sud, ” . ma un piatto del Sud una volta o due volte rimosso dal Sud”. Cosa significa questo?

La genesi del pollo e cialde e la sua ascesa in popolarità è in realtà piuttosto complessa.

Come è nata la combinazione di pollo e waffles

Pollo e cialde

Prendendo una posizione mediana, Edge rivela nel suo libro che sia la costa orientale che quella occidentale condividono la colpa della popolarità di pollo e cialde – un modo apparentemente carino per placare i meridionali che non vogliono che pollo e cialde siano del Sud. Inoltre, lo storico dell’alimentazione ipotizza che il duo dinamico abbia avuto origine probabilmente già quando Thomas Jefferson introdusse gli americani alla piastra per waffle che aveva riportato da un’escursione in Francia.

La ricerca di Edge è conforme alla teoria di un altro scrittore secondo cui il piatto è stato creato da africani schiavizzati che usavano una pastella di farina di riso per fare le cialde, che sarebbero state più sottili e più croccanti di quelle di cui godiamo oggi. Usavano le conserve come componente dolce e le servivano con il pollo fritto.

Da qui, il piatto ha continuato ad evolversi. Secondo lo storico del soul food Adrian Miller, che ha anche scritto un libro premiato da James Beard intitolato Soul Food: The Surprising Story of an American Cuisinegli immigrati tedeschi del diciannovesimo secolo fecero la loro versione di pollo e waffles una cena domenicale in cui soffocavano il duo nel sugo. Presto divenne il “gold standard dell’ospitalità delle piantagioni”, ha scritto (via La mia ricetta).

Pollo moderno e cialde

Pollo e cialde

Negli anni ’30, la versione di pollo e cialde ispirata al soul food, deliziosa e gustosa, che ci piace oggi, ha trovato la sua strada nel menu del Well’s Supper Club di Harlem. Questo famoso locale era frequentato da personaggi come Sammy Davis Jr. e Nat King Cole. Queste icone del jazz si ritrovavano lì nelle ore serali e mattutine dopo aver concluso le loro esibizioni serali nei club della città.

Il pollo e le cialde servivano come compromesso tra la cena e la colazione. L’abbinamento arrivò finalmente sui piatti e sui menu dei ristoranti della California nei primi anni ’70, il primo in una catena di fast food di Long Beach chiamata Roscoe’s. Oggi, il piatto è un pasto “a qualsiasi ora del giorno tu lo voglia”, servito in tavole calde, fast food e ristoranti di lusso ovunque.

Se vi state chiedendo se ci sono delle regole di etichetta per il pollo e le cialde, la risposta breve è no. L’unica direttiva è che il pollo deve essere con l’osso e Edge ha raccomandato di versare lo sciroppo d’acero sul piatto e di spruzzarlo con il Tabasco.

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Dove è nato il chicken & waffles?

Harlem
Una storia della storia del chicken & waffles inizia ad Harlem negli anni ’30. In particolare un ristorante chiamato Wells Supper Club è indicato come l’origine della ricetta. Il pollo e le cialde erano nel menu di questo ristorante di Harlem durante l’era del jazz.

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Come si fa a mangiare pollo e cialde?

Pollo e cialde sono spesso serviti con sciroppo, miele o entrambi. Spruzzare il condimento di vostra scelta sopra il pollo e cialde, o tenerli sul lato per intingere se si preferisce. Per una maggiore decadenza, mettete anche un po’ di burro sulle cialde.

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Chi ha inventato i waffle?

I waffles esistono da molto tempo. Gli storici della cucina ritengono che i waffle possano essere fatti risalire all’antica Grecia, dove i cuochi arrostivano torte piatte tra piastre di metallo attaccate a lunghi manici di legno. I greci chiamavano queste torte obelios, e non erano dolci come le cialde moderne.Jan 16, 2019

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Chi è il proprietario del Chicago chicken and waffles?

Tonya Johnson
Tonya Johnson – proprietario/operatore del ristorante – Chicago’s Home of Chicken & Waffles | LinkedIn.

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Cosa c’è di così buono nel chicken and waffles?

È dolce e saporito, croccante e friabile, e una cacofonia di sapori per le tue papille gustative. Pollo e cialde, in una parola, sono la perfezione.8 giugno 2020

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Quando è diventato popolare il pollo e le cialde?

1930s
Negli anni ’30, l’accoppiata era una firma offerta al Well’s Supper Club – un ritrovo di Harlem che era uno dei preferiti di Sammy Davis Jr. e Nat King Cole. A Los Angeles, la catena di ristoranti soul food Roscoe’s ha portato il pollo e le cialde alla folla di Hollywood a partire dagli anni ’70.Feb 15, 2013

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Quando sono stati creati i waffle?

Le cialde sono arrivate in America con i coloni olandesi nel 1620. Cento anni dopo, nel Robert Smith’s Court Cookery, la lingua inglese vide apparire per la prima volta la parola “waffle”. Le cialde venivano gustate dolci, con burro, sciroppo o frutta, o salate, con lo stufato di rognone.Aug 23, 2017

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Come pronunciano gli inglesi waffle?

Wafer Waffle e Awful | Pronuncia | Eng – YouTube | Tempo – 0:42 [Inglese]

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Il pollo e cialde è una cosa texana?

Il pollo e waffles è un piatto americano che combina il pollo con i waffles. Fa parte di una varietà di tradizioni culinarie, tra cui la cucina olandese della Pennsylvania e il cibo soul, ed è servito in alcuni ristoranti di specialità negli Stati Uniti.

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Quale condimento va con pollo e cialde?

Sei condimenti saporiti che mettiamo sul nostro pollo e cialde:Sciroppo per pollo e cialde.Miele per cialde.Salsa verde per pollo e cialde.Salsa di peperoncino dolce per pollo e cialde.Curry per pollo e cialde.

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Gli olandesi hanno inventato il pollo e le cialde?

Il pollo e le cialde, come ricetta combinata, apparvero per la prima volta nel periodo coloniale degli Stati Uniti nel 1600 nel paese della Pennsylvania Dutch. La versione tradizionale della Pennsylvania Dutch consiste in una semplice cialda con sopra del pollo stufato e ricoperto di salsa.

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Perché ci sono dei buchi nelle cialde?

All’inizio del 9° o 10° secolo, le cialde erano composte solo da farina e acqua e venivano mangiate per la Comunione. Sulle cialde venivano impressi vari disegni religiosi. … Il disegno è diventato un simbolo delle cialde e ora i fori delle cialde vengono mantenuti per contenere vari condimenti.20 febbraio 2013

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Come si dice terribile in Canada?

Wafer Waffle e Awful | Pronuncia | Eng – YouTube | Tempo – 1:17 [Inglese]

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Da dove viene il nome waffle?

Etimologia. La parola waffle appare per la prima volta nella lingua inglese nel 1725: “Waffles. Prendi il fiore, la panna…” Deriva direttamente dall’olandese wafel, che a sua volta deriva dall’olandese medio wafele.

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Chi ha inventato waffles e pancakes?

Il 24 agosto 1869, l’Ufficio Brevetti degli Stati Uniti rilasciò un brevetto a Cornelius Swartwout di Troy, New York, per il suo progetto di un “Miglioramento dei Waffle-Irons”. (È possibile trovare più di un’ortografia per il nome dell’inventore, tra cui Swartwout e Swarthout.Aug 23, 2017

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