22 Gennaio 2022
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Come lavora uno chef?

Scopri lo stipendio, le abilità richieste e altro ancora

La bilancia / Lara Antal

Gli chef e i cuochi preparano il cibo nei ristoranti e in altri luoghi di ristorazione. Supervisionano altri lavoratori del settore culinario e sovrintendono alla gestione di una cucina e, spesso, di un intero locale.

I ristoranti più grandi possono avere un executive chef responsabile della gestione della cucina. Come il titolo implica, è una posizione esecutiva e non comporta molto lavoro pratico in cucina. I capi chef in genere gestiscono la cucina, e nelle operazioni senza un executive chef, sono la persona di grado più elevato in cucina. I sous chef sono i prossimi nella gerarchia e in genere fungono da assistenti del capo chef. La maggior parte del lavoro pratico in cucina è supervisionato dal sous chef. Dopo di che, ci possono essere più cuochi, cuochi di linea, cuochi di preparazione e altri, tutti responsabili di diversi aspetti della preparazione del cibo.

Doveri e responsabilità dello chef e del cuoco

Questo lavoro richiede generalmente la capacità di svolgere i seguenti lavori:

  • Gestire il personale di cucina
  • Creare ricette
  • Creare menu
  • Pianificare menu per eventi
  • Rispettare le norme alimentari e di cucina
  • Mantenere il budget
  • Preparare i pasti

Le responsabilità variano a seconda della posizione specifica. I capi chef e i sous chef passano molto tempo a gestire i dipendenti e ad assicurarsi che l’operazione vada liscia giorno per giorno. Il capo chef può concentrarsi su un lavoro più creativo, come la creazione di menu e piatti e aiutare a pianificare menu o presentazioni per eventi speciali. I sous chef si concentrano sull’effettiva preparazione quotidiana del cibo e sulla supervisione del resto del personale di cucina.

Oltre a creare molti pasti in modo efficiente, gli chef e i cuochi devono anche essere consapevoli delle norme di sicurezza alimentare e assicurarsi che la cucina rimanga conforme a come il cibo viene preparato e conservato.

Stipendio del cuoco e della cuoca

La retribuzione di chef e cuochi può variare a seconda della posizione e delle dimensioni del ristorante. Le posizioni di livello iniziale come cuochi possono essere relativamente poco pagate, mentre i capi chef nei ristoranti di alto livello possono guadagnare un bel po’ di soldi.

  • Stipendio annuale mediano: 48.460 dollari (23,30 dollari all’ora)
  • Top 10% dello stipendio annuale: 81.150 dollari (39,01 dollari/ora)
  • Stipendio annuale del 10% inferiore: 26.320 dollari (12,65 dollari/ora)

Istruzione, formazione e certificazione

Non è necessaria un’istruzione formale per diventare uno chef o un cuoco, ma i programmi culinari presso college e scuole professionali e alcune certificazioni possono aiutare nell’avanzamento. La maggior parte dei migliori chef ha qualche tipo di formazione formale.

  • Educazione: I programmi culinari di solito includono opportunità pratiche per gli studenti di migliorare le loro abilità in cucina. Coprono anche altri aspetti del lavoro, come la gestione e l’ordine dell’inventario, la pianificazione dei menu, l’abilità con i coltelli e l’igiene degli alimenti, tra gli altri. La maggior parte dei programmi richiedono stage di qualche tipo e aiutano a collocare gli studenti in cucine commerciali dove possono soddisfare tale requisito.
  • Certificazione: L’American Culinary Federation offre credenziali per executive chef, sous chef e personal chef. A seconda del livello, ci possono volere da mesi ad anni per soddisfare i requisiti della certificazione.

Capacità e competenze dello chef e del cuoco

Le carriere culinarie sono molto più che essere creativi ed efficienti in cucina. Gli chef e i cuochi devono essere in grado di replicare i piatti molte volte, notte dopo notte, in quello che può essere un ambiente difficile. Ci sono diverse soft skills che possono aiutare in questo senso.

  • Resistenza fisica: Chef e cuochi sono in piedi in una cucina calda per diverse ore alla volta. Nonostante l’ambiente a volte estenuante, hanno bisogno di mantenere l’acutezza mentale e la concentrazione.
  • Destrezza manuale: L’abilità con i coltelli è una parte importante del lavoro. Che si tratti di affettare carne, verdure o qualsiasi altro piatto, gli chef e i cuochi devono essere in grado di farlo in modo rapido, preciso e coerente.
  • Portamento: Chiunque abbia lavorato nel settore della ristorazione sa quanto può essere frenetico e quanto facilmente i problemi possono precipitare. Gli chef e i cuochi hanno bisogno di mantenere la loro compostezza durante le corse più intense, indipendentemente dagli ostacoli che possono trovarsi sulla loro strada. Devono anche aiutare il resto del personale di cucina a superare i problemi o i periodi di lavoro intenso.
  • Comunicazione: Tutti in cucina devono essere in grado di comunicare efficacemente tra di loro e con il personale di servizio. I cuochi che possiedono un proprio ristorante possono anche aver bisogno di comunicare con i clienti che sono esigenti o comunque insoddisfatti dei loro pasti.
  • Attenzione ai dettagli: Piccole modifiche alle ricette possono avere un impatto significativo sul risultato di un piatto. Gli chef e i cuochi devono assicurarsi che ogni piatto segua esattamente la ricetta corretta, ogni sera. Inoltre, quando si creano i piatti, gli chef devono avere una solida padronanza dell’impatto che possono avere i piccoli cambiamenti.

Prospettive di lavoro

Le opportunità di lavoro per chef e cuochi dovrebbero crescere ad un tasso del 10% per il decennio che termina nel 2026, secondo l’U.S. Bureau of Labor Statistics. Gran parte della crescita è attribuita alla domanda dei consumatori per piatti più sani e un aumento del numero di persone che pranzano fuori.

Ambiente di lavoro

Il lavoro è veloce e può essere stressante. Comporta anche stare in piedi per lunghi periodi di tempo, il che può essere fisicamente estenuante. Lesioni come tagli e bruciature sono comuni, così come quelle causate da scivolamenti e cadute. La maggior parte degli chef e dei cuochi lavorano in ristoranti dove gestiscono o aiutano a gestire il personale di cucina. Alcuni potrebbero essere proprietari o lavorare per un’azienda di catering, il che significa che ci saranno viaggi locali oltre al lavoro di preparazione fatto in una cucina.

Orario di lavoro

Lavorare di notte e nei fine settimana è la norma per chef e cuochi, poiché è il momento in cui la maggior parte dei ristoranti sono più attivi. Non è raro che chef e cuochi lavorino più di 40 ore a settimana

Come ottenere il lavoro

APPLICARE

I ristoranti assumono spesso personale di cucina, e l’esperienza è la chiave per l’avanzamento.

TROVARE UN MENTORE

Identificare qualcuno in una posizione superiore che possa servire da mentore aiuta anche l’avanzamento.

Confrontare lavori simili

Le persone interessate a una carriera culinaria potrebbero anche considerare uno dei seguenti percorsi di carriera, elencati con gli stipendi annuali mediani:

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Cosa fa effettivamente uno chef?

Uno chef supervisiona la cucina di un ristorante. Uno chef pianifica il menu, mantiene il budget, valuta le voci del menu, prepara il cibo, acquista le forniture, assicura la qualità del servizio, garantisce la sicurezza e gestisce il personale. C’è molto lavoro da fare per diventare uno chef.

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Quali sono 5 doveri di uno chef?

Responsabilità per ChefCollaborare con la gestione della cucina su voci di menu.Partecipare a tutte le riunioni del personale.Prepara la cucina prima del pasto times.Prepare voci di menu come ordinato.Assicurare la corretta preparazione di tutti gli alimenti da servire.Assist capo chef con grandi progetti quando richiesto.Mantenere una cucina pulita in ogni momento.More articoli …

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Qual è l’orario di lavoro di uno chef?

A titolo indicativo, la posizione standard di chef richiede più di 50 ore alla settimana, comprese le notti, i fine settimana e le vacanze. Per un lavoro da chef in un ristorante, aspettati di lavorare 7 giorni a settimana per 12-14 ore per turno. E questo è più o meno lo standard del settore.

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Puoi definirti uno chef senza andare alla scuola di cucina?

Se vuoi diventare uno chef senza andare alla scuola di cucina, dovrai recuperare tutta l’istruzione e la formazione da solo. I turni in un ristorante si aggirano spesso intorno alle 12-15 ore, tutti stipati in spazi ristretti a lavorare in condizioni di calore elevato e mai con abbastanza tempo.Nov 3, 2015

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Gli chef sono pagati bene?

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Gli chef vengono pagati bene?

Uno degli stati più ricchi e uno dei più costosi in cui vivere, la California paga i suoi chef e cuochi ben al di sotto del suo salario medio locale. La California ha il più alto numero di cuochi e capocuochi impiegati nel paese e con un grande margine.3 ottobre 2019

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Quanto viene pagato uno chef all’ora?

Quanto pagano i lavori da cuoco all’ora? Stipendio annualeStipendio orarioCapolavoro$43,000$2175° Percentile$35,500$17Media$31,514$1525° Percentile$25,000$12

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Gordon Ramsay ha frequentato la scuola di cucina?

Accademia del Nord Oxfordshire
Attivare l’apprendimento
Gordon Ramsay/Istruzione

Dopo aver conseguito un diploma professionale in gestione alberghiera al North Oxon Technical College nel 1987, si è trasferito a Londra e ha iniziato ad affinare le sue abilità culinarie sotto lo chef Marco Pierre White al ristorante Harvey’s e sotto lo chef Albert Roux a La Gavroche.Nov 4, 2021

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Una donna può essere chiamata chef?

Uno chef è uno chef, non esiste una parola femminile per questo.

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Chi è lo chef più pagato?

Fieri ha appena firmato un nuovo contratto per i suoi popolari spettacoli Diners, Drive-Ins, and Dives e Guy’s Grocery Games che pagherà il famoso chef 80 milioni di dollari in tre anni, un enorme aumento di 50 milioni di dollari dal suo precedente accordo, riporta Forbes.May 24, 2021

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Il cuoco è un lavoro stressante?

Lo chef è il lavoro più stressante, ma giardinieri e guardie di sicurezza hanno vita facile. Gli chef sperimentano la maggior pressione sul lavoro di tutti i lavori, seguiti da medici, avvocati e insegnanti di scuola primaria, secondo una nuova indagine sul mercato del lavoro dell’ufficio nazionale di statistica CBS.Apr 3, 2017

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Quanto guadagnano gli chef a 5 stelle?

Lo stipendio medio di uno chef in un ristorante americano con stella Michelin è di poco inferiore ai 57.000 dollari. Tuttavia, i lavoratori esperti, come i sous chef, in una città come New York, possono aspettarsi di fare molto di più – nella regione di $ 70.000-80.000.2 ott 2020

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Quanto guadagnano gli chef stellati Michelin?

Stipendio Cuoco MichelinStipendio AnnualePagamento SettimanaleIl più alto guadagno$133.000$2.55775° Percentile$82.000$1.576Media$69.643$1.33925° Percentile$41.500$798

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Cos’è un cuoco di amido?

Pantry chef (aka garde manger) – Un pantry chef è responsabile della preparazione di piatti freddi, come insalate e paté. Pasticcere (alias patissier) – Il re o la regina della sezione pasticceria; prodotti da forno, pasticcini e dessert sono il forte di questo chef.7 luglio 2020

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Cos’è un Cookup?

slang per preparare (una droga) per l’uso tramite riscaldamento, come sciogliere l’eroina in un cucchiaio.

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