28 Settembre 2022
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Che tipo di grano è il farro?

Il farro occupa un posto di rilievo nella dieta mediterranea, uno stile alimentare spesso approvato dai medici come il più sano del mondo. Facile da preparare, il sapore di noce e la consistenza gommosa del farro lo rendono versatile e adattabile a molte cucine.

Che cos’è il farro?

Il farro, un antico frumento integrale ad alto contenuto proteico e di fibre, è simile all’orzo, anche se con un chicco leggermente più oblungo e grande. Come l’orzo, il farro conserva una notevole quantità di sapore quando viene cotto. Farro e orzo possono essere usati in modo intercambiabile nella maggior parte delle ricette. Il farro è un prodotto del grano e contiene glutine.

Insieme ad altri cereali che stanno vedendo una rinascita nelle cucine americane moderne, come il Kamut, il kaniwa e il freekeh, il farro è considerato un grano antico, che l’Oldways Whole Grains Council definisce come un grano “in gran parte immutato nelle ultime centinaia di anni”. Questo è in contrasto con il grano moderno che si trova nella maggior parte dei prodotti alimentari trasformati, che ha subito manipolazioni genetiche e incroci nel tentativo di massimizzare la produzione e i profitti.

Come cucinare il farro

Negli Stati Uniti, il farro è quasi sempre venduto perlato, il che significa che la crusca è stata rimossa e quindi ha bisogno di meno tempo per la cottura rispetto al farro intero, che ha la crusca intatta, o al farro semi-perlato, che conserva parte della crusca ed è la varietà più comune che si trova in Italia. Come altri cereali, il farro è facile da cucinare sul fornello, anche se per comodità si potrebbe preferire la cottura in una pentola per il riso o a pressione.

La maggior parte dei produttori consiglia di mettere in ammollo il farro intero durante la notte per abbreviare il tempo di cottura. Puoi saltare l’ammollo notturno per il farro perlato e semi-perlato, anche se in genere è ancora utile metterlo in ammollo per tutto il tempo che puoi, che sia 30 minuti, un’ora o di più. Cuocere il farro in un rapporto di 1:2,5 o 1:3, ovvero da 2 1/2 a 3 tazze di acqua o brodo per ogni 1 tazza di farro secco.

Se avete messo a bagno il farro durante la notte, sarà al dente in circa 10-15 minuti. Se non avete messo in ammollo il farro, iniziate a controllarlo dopo circa 25 o 30 minuti. È possibile accorciare il tempo di cottura del farro intero senza ammollo rompendolo prima in un macinino per spezie o in un robot da cucina per rompere il duro guscio esterno.

Farro in una ciotola rotonda di legno

Insalata di broccoli arrostiti e farro con feta

Insalata di orzo

Ciotola di farro con cavolfiore, ceci fritti e barbabietole

zuppa di farro, zuppa di farro, cucina italiana

Che sapore ha?

Il farro ha un sapore di noci con un pizzico di cannella e una consistenza gommosa perfetta per insalate, zuppe e contorni. Come la maggior parte dei cereali, è una buona base per piatti che stratificano i sapori, come le ciotole di proteine, poiché assume il carattere di un condimento o di una salsa. Per esaltare il sapore di nocciola, tosta i chicchi in una padella asciutta fino a quando non sono fragranti e dorati prima di cuocerli nel liquido.

Ricette con il farro

Usa il farro come faresti con la maggior parte dei cereali. È un’ottima alternativa al riso nella cottura lenta perché non diventa molliccio, anche con una cottura prolungata. Il farro aggiunge carattere a un’insalata e può sostituire il riso arborio in un risotto.

Dove comprare il farro

Cercate il farro nella sezione dei cibi sfusi dei negozi di alimentari naturali e di salute ben forniti o nelle confezioni nella sezione dei prodotti da forno o nella corsia dei cereali del vostro negozio di alimentari. Potete anche acquistarlo online.

Conservazione

Conservare il farro perlato non cotto nella confezione integra nella dispensa per tre mesi e nel congelatore fino a sei mesi. Una volta aperta la confezione, conservate le porzioni inutilizzate in un contenitore ermetico lontano dall’umidità e dalla luce. Il farro non lavorato, spesso venduto come farro intero, può essere conservato in una dispensa fresca, buia e asciutta in un contenitore ermetico per un anno. Conservare il farro cotto avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero e utilizzarlo entro tre giorni.

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